Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.

Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).

Queso Shropshire Blue afinado en apostoles.

Ajo, jengibre y cúrcuma

al horno con salsa verde

A la cazuela

a la brasa con salsa holandesa

Sobre Pan Brioche con crema de tartufo

Sobada a mano con mantequilla casera de finas hierbas, crema de almendra y tierra de aceituna.

Parmentier de manzana asada, mousse de pimenton y arroz salvaje

COn Huevo y su puntillita

Con reducción de sus cabezas y naranja

Verbena de encurtidos, miso y pistachos

Cebollita francesa y ventresca de bonito

Aliñado con AOVE y sal de escamas

Al natural

Al estilo Cardumen con aguacate 

Con una ligera bilbaina

Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.

De vaca rubia gallega madurada. 

Infusionada con ron y leche de coco, crumble de avellana y crema de maracuya.

con tierra de galleta y chantilly

Bebida italiana preparada con expreso y gran capa de leche emulsionada.