SUGERENCIAS DE HOY
JAMÓN IBÉRICO 5J JABUGO (100GR)
(½ 21 €) 33 €
Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).
CARABINEROS BRASA (KG)
180 €
Ritual Cardumen
SHOT DE VODKA BELUGA Y BOCADO DE CAVIAR
15 €
Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 10 gr.
20 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 30 gr.
50 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 50 gr.
85 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 100 gr.
170 €
CAVIAR (Variedad Beluga) 30gr.
66 €
CAVIAR (Variedad Beluga) 50gr
110 €
CAVIAR (Variedad Beluga) 100gr
220 €
CHACINA
JAMÓN IBÉRICO 5J JABUGO (100GR)
(½ 21 €) 33 €
Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).
LOMO IBÉRICO 100% BELLOTA
22 €
TABLA DE QUESOS VARIADOS
26 €
1/2 TABLA DE QUESOS
16 €
TABLA DE CHACINAS IBERICAS
18 €
Chorizo iberico, salchichón iberico, lomo iberico y queso picante andaluz.
PARA IR PICANDO
ANCHOA CANTÁBRICO
22 €
Con tomate natural y pan sardo.
BRIOCHE DE SALMÓN (unid)
12 €
Con mahonesa de chipotle y hueva de trucha
TORREZNO DE PANCETA
14 €
A baja temperatura y frito, aliño de ají, agridulce y Sriracha
TACO CARDUMEN (unid)
11 €
De costilla de vaca a baja de temperatura
TOSTA DE ATÚN
15 €
CON CREMA DE TARTUFATO
UN PASEO POR LA BATEA...
OSTRAS AL NATURAL
5 €
OSTRAS AL ESTILO CARDUMEN
7 €
OSTRAS CON CAVIAR
12 €
DE LA LONJA
TIRADITO DE SALMÓN
19 €
Tatemado de zanahorias, mango, cúrcuma y quinoa crujienta
CEVICHE
22 €
De pescado del día, leche de tigre de ají amarillo, camote y maíz
TARTARE DE GAMBAS
15 €
Con aguacate asado y vinagreta de mango
CARPACCIO DE GAMBA ROJA
25 €
CON VEGETALES
PIMIENTOS AL CARBÓN
18 €
Cebollita francesa y ventresca de bonito
ENSALADA DE TOMATES
15 €
Tomates de raza aliñados con espárrago verde a la parrilla y lamina de parmesano.
PUERROS ASADOS
13 €
Picada de tomates, piparra y alcaparra
ALCACHOFAS
25 €
SABAYON CON MANZANILLA Y CECINA
EL TALLER DEL ATÚN (BALFEGÓ)
O-NIGIRI
11 €
Arroz y alga, tuétano flambeado y huevo de codorniz
CRUDO
25 €
Al natural
TARTARE
27 €
Al estilo Cardumen, con aguacate y algas
VENTRESCA A LA BRASA
36 €
VENTRESCA EN SASHIMI
31 €
MARISCOS
ALMEJA FINA AL JÓNICO
27 €
CON REDUCCIÓN DE MANZANILLA DE SAN LUCAR
COQUINAS
16 €
A la sartén
BERBERECHOS
22 €
MEJILLONES EN SALSA THAI
12 €
ANGULAS (100 gr)
130 €
A la cazuela
PERCEBE (KG)
180 €
GAMBA BLANCA
28 €
GAMBA ROJA (kg)
200 €
CARABINEROS BRASA (KG)
180 €
A TODA BRASA
DEL MAR
PULPO A LA BRASA
25 €
Crema de patatas y emulsión de pimentón
COCOCHAS DE MERLUZA (KG)
150 €
AL PIL-PIL
LENGUADO COSTA (KG)
70 €
DORADA (KG)
50 €
PARGO (KG)
70 €
URTA (KG)
70 €
SALMONETE XL (KG)
80 €
RAYA CON SABAYÓN (KG)
70 €
VIEJA CANARIA (KG)
40 €
SARGO (KG)
50 €
PALOMETA ROJA (KG)
60 €
BESUGO (KG)
120 €
SARDINAS A LA BRASA
12 €
LUBINA SALVAJE (KG)
75 €
LOMO DE CABRACHO BRASA
18 €
Con suquet de nécora
CARNES
CHULETÓN (€/Kg)
70 €
De vaca rubia gallega madurada.
TUÉTANO ASADO
30 €
Con steak tartare
PIEZA DE CERDO IBÉRICO
23 €
De bellota
MOLLEJAS DE TERNERA
22 €
Cocinada a baja temperatura, glaseada con hoisin.
CHULETILLAS DE LECHAL
24 €
POSTRES
PASTELA CARDUMEN
8 €
TARTA DE QUESO
8 €
1/2 TABLA DE QUESOS
16 €
TABLA DE QUESOS VARIADOS
26 €
TATIN DE MANZANA CON HELADO DE MACADAMIA
8 €
Precios en € incluyen el IVA.
Precio por servicio de pan y aperitivo 2,50€
Los precios en terraza tienen un 10% de suplemento