SUGERENCIAS DE HOY
JAMÓN IBÉRICO 5J JABUGO (100GR)
(½ 21 €) 33 €
Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).
TOMATE VICAR
22 €
Tomate de Almería de textura firme y sedosa, con sabor umami
NÉCORA
15 €
CORUXO (RÉMOL)
70 €
TUÉTANO ASADO
30 €
Con steak tartar
PASTELA CARDUMEN
9 €
RITUAL CARDUMEN
SHOT DE VODKA BELUGA Y BOCADO DE CAVIAR
16 €
Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 30 gr.
50 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 50 gr.
85 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 100 gr.
170 €
CHACINA
JAMÓN IBÉRICO 5J JABUGO (100GR)
(½ 21 €) 33 €
Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).
LOMO IBÉRICO 100% BELLOTA
22 €
TABLA DE QUESOS
26 €
1/2 TABLA DE QUESOS
16 €
GORGONZOLA MACERADO EN VERMÚ
22 €
Gorgonzola afinado tres meses y terminado en vermú amargo con Pedro Ximénez
PARA IR PICANDO
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
22 €
Con tomate natural y pan sardo.
BRIOCHE DE SALMÓN (ud)
12 €
Con mahonesa de chipotle y hueva de trucha
TORREZNO DE PANCETA
15 €
A baja temperatura y frito, aliño de ají, agridulce y Sriracha
TACO CARDUMEN (ud)
12 €
De costilla de vaca a baja de temperatura
TOSTA DE ATÚN
15 €
Con crema de tartufo
UN PASEO POR LA BATEA...
OSTRA AL NATURAL
5 €
OSTRA AL ESTILO CARDUMEN
7 €
OSTRA CON CAVIAR
12 €
DE LA LONJA
CEVICHE
22 €
De pescado del día, leche de tigre de ají amarillo, camote y maíz
TARTARE DE GAMBAS
15 €
Con aguacate asado y vinagreta de mango
SASHIMI DE PEZ LIMON
25 €
SOBRE HOJA DE MADERA HIDRATADA EN RON, PASADA POR LA PARRILLA CON PICADA DE HIERBABUENA.
CON VEGETALES
PIMIENTOS AL CARBÓN
18 €
Cebollita francesa y ventresca de bonito
ENSALADA DE TOMATE
17 €
Tomates de raza aliñados, con espárragos verdes a la parrilla y láminas de parmesano.
PUERROS ASADOS
14 €
Aderezados con una picada de tomate, piparras y alcaparras
ALCACHOFAS
29 €
SABAYON CON MANZANILLA Y CECINA DE BLACK ANGUS
TOMATE VICAR
22 €
Tomate de Almería de textura firme y sedosa, con sabor umami
EL TALLER DEL ATÚN (BALFEGÓ)
O-NIGIRI
12 €
Arroz y alga, tuétano flambeado y huevo de codorniz
CRUDO
25 €
Al natural
TARTAR DE LOMO DE ATÚN
27 €
Al estilo Cardumen, con aguacate y algas
VENTRESCA A LA BRASA
36 €
MARISCOS
ALMEJA FINA AL JÓNICO
27 €
CON REDUCCIÓN DE MANZANILLA DE SAN LUCAR
COQUINAS
18 €
A la sartén
BERBERECHOS
22 €
MEJILLONES EN SALSA THAI
14 €
ANGULAS (100 gr)
130 €
A la cazuela
PERCEBE (KG)
190 €
GAMBA BLANCA
28 €
GAMBA ROJA (kg)
150 €
NÉCORA
15 €
BOGAVANTE A LA BRASA (KG)
100 €
NAVAJA GALLEGA (Kg)
60 €
CIGALA DE TRONCO (kg)
200 €
BUEY DE MAR (KG)
50 €
ABALÓN (KG)
120 €
BIGARO (KG)
60 €
A TODA BRASA
DEL MAR
SAPITO (2 personas)
50 €
RODABALLO (2 personas)
60 €
Con una ligera bilbaina
PULPO A LA BRASA
25 €
Crema de patatas y emulsión de pimentón
LENGUADO COSTA (KG)
80 €
DORADA (KG)
80 €
PARGO (KG)
80 €
BORRIQUETE (KG)
70 €
SAN PEDRO (KG)
70 €
VIEJA CANARIA (KG)
60 €
PALOMETA ROJA (KG)
80 €
VIRREY (KG)
160 €
RODABALLO SALVAJE (Kg)
80 €
LUBINA SALVAJE (KG)
75 €
CORUXO (RÉMOL)
70 €
CARNES
CHULETÓN (€/Kg)
70 €
De vaca rubia gallega madurada.
TUÉTANO ASADO
30 €
Con steak tartar
POSTRES
PASTELA CARDUMEN
9 €
BOMBA DE CHOCOLATE
8 €
CON HELADO DE VAINILLA
TARTA DE QUESO
8 €
1/2 TABLA DE QUESOS
16 €
TABLA DE QUESOS VARIADOS
26 €
Precios en € incluyen el IVA.
Precio por servicio de pan 2,70€
Los precios en terraza tienen un 10% de suplemento