SUGERENCIAS DE HOY
Ritual Cardumen
SHOT DE VODKA BELUGA Y BOCADO DE CAVIAR
15 €
Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 10 gr.
20 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 30 gr.
50 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 50 gr.
85 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 100 gr.
170 €
CAVIAR (Variedad Beluga) 10gr
30 €
CAVIAR (Variedad Beluga) 30gr.
66 €
CAVIAR (Variedad Beluga) 50gr
110 €
CHACINA
JAMÓN IBÉRICO 5J JABUGO (100GR)
(½ 21 €)
33 €
Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).
LOMO IBÉRICO 100% BELLOTA
22 €
TABLA DE QUESOS VARIADOS
26 €
PARA IR PICANDO
Con tomate natural y pan sardo.
BRIOCHE DE SALMÓN (unid)
12 €
Con mahonesa de chipotle y hueva de trucha
A baja temperatura y frito, aliño de ají, agridulce y Sriracha
TACO CARDUMEN (unid)
11 €
De costilla de vaca a baja de temperatura
UN PASEO POR LA BATEA...
OSTRAS AL ESTILO CARDUMEN
6 €
DE LA LONJA
Tatemado de zanahorias, mango, cúrcuma y quinoa crujienta
De pesca del día, leche de tigre de ají amarillo, camote y maíz
Con aguacate asado y vinagreta de mango
DE CUCHARA
ALBONDIGAS DE CORVINA ESTILO THAI
24 €
CURRY VERDE, LIGERO CON HIERBAS AROMATICAS
CON VEGETALES
Cebollita francesa y ventresca de bonito
Tomates de raza aliñados con espárrago verde a la parrilla y lamina de parmesano.
Picada de tomates, piparra y alcaparra
SABAYON CON MANZANILLA Y CECINA
EL TALLER DEL ATÚN (BALFEGÓ)
Arroz y alga, tuétano flambeado y huevo de codorniz
Al estilo Cardumen, con aguacate y algas
VENTRESCA A LA BRASA
36 €
VENTRESCA EN SASHIMI
31 €
MARISCOS
ALMEJA FINA AL JÓNICO
25 €
CON REDUCCIÓN DE MANZANILLA DE SAN LUCAR
VOLANDEIRAS (unid.)
4,50 €
MEJILLONES EN SALSA THAI
12 €
CIGALA DE TRONCO (kg)
90 €
BOGAVANTE A LA BRASA (KG)
100 €
A TODA BRASA
DEL MAR
LUBINA A LA BILBAINA (2 personas)
50 €
RODABALLO (2 personas)
55 €
Crema de patatas y emulsión de pimentón
CALAMAR DE POTERA (KG)
70 €
RAYA CON SABAYÓN (KG)
70 €
Cabracho a la brasa (kg)
50 €
RODADALLO SALVAJE (Kg)
70 €
COLAS GAMBA AL AJILLO
21 €
CARNES
De vaca rubia gallega madurada.
PIEZA DE CERDO IBÉRICO
23 €
Cocinada a baja temperatura, glaseada con hoisin.
HAMBURGUESA DE LA CASA
18 €
200GR DE CARNE MADURADA A LA BRASA CON QUESO CHEDDAR , TOMATE DE LA HUERTA ACOMPADAÑADA DE PATATAS ASADAS Y CREMOSO DE KIMCHI.
POSTRES
ESFERA DE CHOCOLATE CON FRUTA TROPICAL
10 €
ESFERA RELLENA DE FRUTAS DEL BOSQUE, BAÑADA EN CHOCOLATE BLANCO CON HELADO DE LA PASION Y TIERRA DE CAFE.
TABLA DE QUESOS VARIADOS
26 €
Todo nuestro producto se compra al día en la lonja, por lo que estamos sujetos a disponibilidad.
Precios en € incluyen el IVA.
Precio por servicio de pan y aperitivo 2,50€
Los precios en terraza tienen un 10% de suplemento