SUGERENCIAS DE HOY
TOSTA DE ATÚN
12 €
Sobre Pan Brioche con crema de tartufo
PULPO A LA BRASA
25 €
Parmentier de manzana asada, mousse de pimenton y arroz salvaje
CALAMAR DE POTERA (KG)
70 €
Con ragout de tomates y pimiento
CABRACHO (KG)
50 €
STEAK DE SOLOMILLO
33 €
Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.
RITUAL CARDUMEN
SHOT DE VODKA BELUGA Y BOCADO DE CAVIAR
16 €
Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 10 gr.
20 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 30 gr.
50 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 50 gr.
85 €
CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 100 gr.
170 €
CAVIAR PERSICUS RIOFRÍO 30g
48 €
CAVIAR PERSICUS RIOFRÍO 50g
75 €
CHACINA
TABLA DE QUESOS
26 €
1/2 TABLA DE QUESOS
16 €
SALCHICHÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO
22 €
Con patatas chips aliñadas con tomate y orégano
PARA IR PICANDO
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
22 €
TOSTA DE ATÚN
12 €
Sobre Pan Brioche con crema de tartufo
UN PASEO POR LA BATEA...
OSTRA AL NATURAL
5 €
OSTRA AL ESTILO CARDUMEN
7 €
OSTRA CON CAVIAR
12 €
DE LA LONJA
CEVICHE NACIONAL DE LUBINA
26 €
mangos y naranja
AGUACHILE DE PEZ LIMON
25 €
cebollas y chiles tatemados
CON VEGETALES
PIMIENTOS AL CARBÓN
18 €
Cebollita francesa y ventresca de bonito
TOMATE VICAR
22 €
BERENJENA A LA LLAMA
19 €
Verbena de encurtidos, miso y pistachos
EL TALLER DEL ATÚN (BALFEGÓ)
TARTAR DE LOMO DE ATÚN
29 €
Al estilo Cardumen con aguacate
SASHIMI DE ATUN
28 €
Emulsión de algas y soja cítrica.
MARISCOS
ALMEJA FINA AL JÓNICO
27 €
CON REDUCCIÓN DE MANZANILLA DE SAN LUCAR
VOLANDEIRAS (unid.)
4,50 €
Ajo, jengibre y cúrcuma
COQUINAS
18 €
A la sartén
BERBERECHOS CON GUISANTE BABY
26 €
MEJILLONES AL VAPOR
15 €
Con aderezo "Chili Crab" casero
ANGULAS (100 gr)
130 €
A la cazuela
PERCEBE (KG)
190 €
GAMBA BLANCA
28 €
GAMBA ROJA (kg)
150 €
LANGOSTINO RAYADO (kg)
75 €
NÉCORA
15 €
BOGAVANTE A LA BRASA (KG)
100 €
CIGALA (kg)
90 €
CIGALA DE TRONCO (kg)
150 €
LANGOSTA (kG)
180 €
A TODA BRASA
DEL MAR
SAPITO (2 personas)
50 €
LUBINA A LA BILBAINA (2 personas)
55 €
PULPO A LA BRASA
25 €
Parmentier de manzana asada, mousse de pimenton y arroz salvaje
CALAMAR DE POTERA (KG)
70 €
Con ragout de tomates y pimiento
LENGUADO COSTA (KG)
70 €
DORADA (KG)
60 €
PARGO (KG)
70 €
URTA (KG)
70 €
SAN PEDRO (KG)
70 €
SALMONETE XL (KG)
80 €
con pepino aliñado
BESUGO (KG)
90 €
CABRACHO (KG)
50 €
RODABALLO SALVAJE (Kg)
80 €
CARNES
STEAK DE SOLOMILLO
33 €
Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.
MOLLEJAS DE TERNERA
22 €
Con salsa de ajo asado y lima
SOLOMILLO
28 €
SECRETO DE CERDO IBÉRICO
25 €
Con salsa de bourbon y puré de patata con aceite de jamón
CHULETÓN (€/Kg)
70 €
De vaca rubia gallega madurada.
GUARNICIONES
PATATA A LA BRASA CON MANTEQUILLA
6 €
CEBOLLAS CON ALCAPARRAS
6 €
PIMIENTOS CON SAL DE AJOS
7 €
PEPINO CON SALSA RAVIGOTE
6 €
POSTRES
PASTELA CARDUMEN
9 €
BOMBA DE CHOCOLATE
8 €
CON HELADO DE VAINILLA
TARTA DE QUESO
8 €
LEMON PIE
9 €
Cremoso de limón con merengue italiano sobre masa quebrada con avellanas.
Precios en € incluyen el IVA.
Precio por servicio de pan 2,70€
Los precios en terraza tienen un 10% de suplemento