SUGERENCIAS DE HOY
SHROPSHIRE BLUE
30 €
Queso Shropshire Blue afinado en apostoles.
GAMBA ROJA (KG)
160 €
CARABINEROS BRASA (Unid)
35 €
CIGALA MEDIANA (kg)
130 €
a la brasa con salsa holandesa
LENGUADO COSTA (KG)
80 €
URTA (KG)
80 €
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
33 €
Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.
FRESAS, AZAHAR, TRUFA Y CHOCOLATE
9 €
con tierra de galleta y chantilly
RITUAL CARDUMEN
SHOT DE VODKA BELUGA Y BOCADO DE CAVIAR
16 €
Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.
REAL CAVIAR AMUR BELUGA LATA DE 100gr
220 €
REAL CAVIAR AMUR BELUGA LATA DE 50gr
110 €
REAL CAVIAR AMUR BELUGA LATA DE 30gr
60 €
REAL CAVIAR AMUR BELUGA LATA DE 10gr
25 €
CHACINA
JAMÓN IBÉRICO 5J JABUGO (100GR)
(½ 21 €) 33 €
Cortado a cuchillo al momento. (Cumbres Mayores).
SHROPSHIRE BLUE
30 €
Queso Shropshire Blue afinado en apostoles.
MARISCOS
VOLANDEIRAS (UNIDAD)
4 €
Ajo, jengibre y cúrcuma
BERBERECHOS
24 €
al horno con salsa verde
ANGULAS (100 gr)
140 €
A la cazuela
GAMBA BLANCA
32 €
GAMBA ROJA (KG)
160 €
CARABINEROS BRASA (Unid)
35 €
BOGAVANTE A LA BRASA (KG)
100 €
NAVAJA GALLEGA (Kg)
70 €
CIGALA MEDIANA (kg)
130 €
a la brasa con salsa holandesa
UN PASEO POR LA BATEA...
OSTRA AL NATURAL
5 €
OSTRA AL ESTILO CARDUMEN
7 €
OSTRA CON CAVIAR
12 €
PARA IR PICANDO
TOSTA DE ATÚN
14 €
Sobre Pan Brioche con crema de tartufo
TOSTA DE ANCHOA DEL CANTÁBRICO
6 €
Sobada a mano con mantequilla casera de finas hierbas, crema de almendra y tierra de aceituna.
PULPO A LA BRASA
25 €
Parmentier de manzana asada, mousse de pimenton y arroz salvaje
COLAS DE GAMBA ROJA AL AJILLO
27 €
COn Huevo y su puntillita
BROCHETA DE CARABINERO
32 €
Con reducción de sus cabezas y naranja
MOJAMA
19 €
CON VEGETALES
BERENJENA A LA LLAMA
19 €
Verbena de encurtidos, miso y pistachos
PIMIENTOS AL CARBÓN
23 €
Cebollita francesa y ventresca de bonito
TOMATE VICAR
22 €
Aliñado con AOVE y sal de escamas
EL TALLER DEL ATÚN (BALFEGÓ)
CRUDO
27 €
Al natural
TARTAR DE LOMO DE ATÚN
29 €
Al estilo Cardumen con aguacate
SASHIMI DE VENTRESCA DE ATÚN
36 €
LOMO DE VENTRESCA BRASA
25 €
A TODA BRASA
DEL MAR
SARDINAS A LA BRASA
15 €
LUBINA A LA BILBAINA (2 personas)
50 €
RODABALLO (2 personas)
60 €
Con una ligera bilbaina
LENGUADO COSTA (KG)
80 €
PARGO (KG)
80 €
URTA (KG)
80 €
SAN PEDRO (KG)
70 €
BESUGO (KG)
99 €
LUBINA SALVAJE (KG)
70 €
CARNES
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
33 €
Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.
SOLOMILLO
28 €
CHULETÓN (€/Kg)
75 €
De vaca rubia gallega madurada.
CHULETAS DE CORDERO LECHAL BRASA
25 €
GUARNICIONES
PATATA A LA BRASA CON MANTEQUILLA
6 €
CEBOLLAS CON ALCAPARRAS
6 €
PIMIENTOS CON SAL DE AJOS
7 €
TOMATE CHERRY CON PIPARRAS
7 €
POSTRES
PASTELA CARDUMEN
9 €
PANACOTA DE NUEZ
9 €
Infusionada con ron y leche de coco, crumble de avellana y crema de maracuya.
TARTA DE QUESO
8 €
FRESAS, AZAHAR, TRUFA Y CHOCOLATE
9 €
con tierra de galleta y chantilly
CAFÉS ESPECIALES
CAPUCCINO
4 €
Bebida italiana preparada con expreso y gran capa de leche emulsionada.
Precios en € incluyen el IVA.
Precio por servicio de pan 2,70€
Los precios en terraza tienen un 10% de suplemento