Cardumen
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SUGERENCIAS DE HOY

TOSTA DE ATÚN

12 €

Sobre Pan Brioche con crema de tartufo

BERENJENA A LA LLAMA

19 €

Verbena de encurtidos, miso y pistachos

PULPO A LA BRASA

25 €

Parmentier de manzana asada, mousse de pimenton y arroz salvaje

CALAMAR DE POTERA (KG)

70 €

Con ragout de tomates y pimiento

COLAS GAMBA AL AJILLO

26 €

 Con Huevo frito y su puntilla

 

STEAK DE SOLOMILLO

33 €

Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.

RITUAL CARDUMEN

SHOT DE VODKA BELUGA Y BOCADO DE CAVIAR

16 €

Originario del Mar Caspio. Textura firme con un brillo único y esmaltado, de sabor intenso y cremoso con un toque de nueces. Color entre marrón oscuro y perlado, llegando incluso a amarillo pardo.

CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 10 gr.

20 €

CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 30 gr.

50 €

CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 50 gr.

85 €

CAVIAR (Variedad Oscietra) Lata de 100 gr.

170 €

CAVIAR PERSICUS RIOFRÍO 30g

48 €

CAVIAR PERSICUS RIOFRÍO 50g

75 €

 

PARA IR PICANDO

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

22 €

TOSTA DE ATÚN

12 €

Sobre Pan Brioche con crema de tartufo

 

UN PASEO POR LA BATEA...

OSTRA AL NATURAL

5 €

OSTRA AL ESTILO CARDUMEN

7 €

OSTRA CON CAVIAR

12 €

 

DE LA LONJA

CEVICHE NACIONAL DE LUBINA

26 €

mangos y naranja

 

CON VEGETALES

PIMIENTOS AL CARBÓN

18 €

Cebollita francesa y ventresca de bonito

TOMATE CORAZÓN DE BUEY

22 €

BERENJENA A LA LLAMA

19 €

Verbena de encurtidos, miso y pistachos

 

EL TALLER DEL ATÚN (BALFEGÓ)

CRUDO

25 €

Al natural

TARTAR DE LOMO DE ATÚN

29 €

Al estilo Cardumen con aguacate 

SASHIMI DE ATUN

28 €

Emulsión de algas y soja cítrica.

VENTRESCA A LA BRASA

36 €

SASHIMI DE VENTRESCA DE ATÚN

36 €

 

MARISCOS

ALMEJA FINA AL JÓNICO

27 €

CON REDUCCIÓN DE MANZANILLA DE SAN LUCAR

VOLANDEIRAS (unid.)

4,50 €

Ajo, jengibre y cúrcuma

BERBERECHOS

24 €

MEJILLONES AL VAPOR

15 €

Con aderezo "Chili Crab" casero

ANGULAS (100 gr)

130 €

A la cazuela

GAMBA BLANCA

28 €

NAVAJA GALLEGA (Kg)

60 €

 

A TODA BRASA

DEL MAR

SAPITO (2 personas)

50 €

LUBINA A LA BILBAINA (2 personas)

55 €

RODABALLO (2 personas)

60 €

Con una ligera bilbaina

PULPO A LA BRASA

25 €

Parmentier de manzana asada, mousse de pimenton y arroz salvaje

CALAMAR DE POTERA (KG)

70 €

Con ragout de tomates y pimiento

LENGUADO COSTA (KG)

70 €

DORADA (KG)

60 €

PARGO (KG)

70 €

URTA (KG)

70 €

SARGO (KG)

60 €

VIRREY (KG)

140 €

JUREL REAL

60 €

RODABALLO SALVAJE (Kg)

80 €

COLAS GAMBA AL AJILLO

26 €

 Con Huevo frito y su puntilla

 

 

CARNES

STEAK DE SOLOMILLO

33 €

Cortado a cuchillo, envuelto en yema de huevo y foie de su tuétano.

MOLLEJAS DE TERNERA

22 €

Con salsa de ajo asado y lima

SOLOMILLO

28 €

SECRETO DE CERDO IBÉRICO

25 €

Con salsa de bourbon y puré de patata con aceite de jamón

CHULETÓN (€/Kg)

70 €

De vaca rubia gallega madurada. 

 

GUARNICIONES

PATATA A LA BRASA CON MANTEQUILLA

6 €

CEBOLLAS CON ALCAPARRAS

6 €

PIMIENTOS CON SAL DE AJOS

7 €

PEPINO CON SALSA RAVIGOTE

6 €

 

POSTRES

PASTELA CARDUMEN

9 €

BOMBA DE CHOCOLATE

8 €

CON HELADO DE VAINILLA 

TARTA DE QUESO

8 €

LEMON PIE

9 €

Cremoso de limón con merengue italiano sobre masa quebrada con almendras.

Todo nuestro producto se compra al día en la lonja, por lo que estamos sujetos a disponibilidad.

Precios en € incluyen el IVA.
Precio por servicio de pan 2,70€
Los precios en terraza tienen un 10% de suplemento

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